Шеф-кухар Володимир Ярославський на своїй сторінці в Інстаграмі показав, як приготувати ідеальну булочку бріош ​​для хот-догу.

Інгредієнти:

  • 520г борошна
  • 240г молока
  • 80 г цукру
  • 12г сухі дріжджі (36 свіжих)
  • 110г яєць
  • 125г вершкового масла|мастила| 82.5%
  • 10 років.

Приготування:

У тепле молоко 35 градусів додаємо 15 г цукру та 70 г борошна та сухі дріжджі. Замішуємо віночком тісто і накриваємо його рушником, даємо активуватися 20-30 хвилин, має піднятися піна.

Далі додаємо яйця (це 2 великі за вагою), залишок борошна і замішуємо тісто на середній швидкості 1-2 хвилини, а потім на найменшій 7 хвилин.

Коли тісто стало гладким і красивим, додаємо холодні шматочки вершкового масла|мастила| і вимішуємо до його розчинення.

Залишаємо тісто накритим рушником підійти.
Далі ділимо по 100г, можна і по 90г, формуємо круглі булки або овальні - для хот-догу. Даємо підійти у теплому місці приблизно у 3.5 рази. Для цього краще підійде духовка та маленький сотейник із окропом, щоб було не гаряче та волого!
Змащуємо яйуом і ставимо в духовку:

  • Хот-Дог у формі 27/19 см (влізло 6 штук) 15 хвилин при температурі 185 градусів
  • круглі для бургера по 12-14 хвилин при температурі 190

Ще рецепти від Ярославського:

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою