Судья популярного кулинарного телешоу "МастерШеф" Владимир Ярославский регулярно радует поклонников фирменными рецептами в микроблоге.
"Вкуснейшее сало в моей жизни. Мы с мамой ездили в Смелу и купили там вкуснейшее генеральское сало. Я готовил сотни рецептов с ним, но запеченное это просто любовь.
Что это за такое сало? Оно тоненькое и имеет прослойки нежного мяса, напоминающие генеральские лампасы. Его очень ценят, потому что из одной свиньи выходит всего 4кг сала", - поделился шеф-повар.
Тебе понадобится на один килограмм сала:
- 60-70г крепкой горчицы
- молотый черный и ароматный перец
- 40-50г чеснок
- 5-6 лавровых листочков
- соль
- фольга
- подкопченая паприка
- несколько капель соевого соуса.
Приготовление:
Обычно слало продают уже подсоленное. Поэтому Ярославский рекомендует вымочить его в воде с солью (25г соли на 1л воды) 4-6 часов. Далее достаем сало из воды и обсушиваем его полотенцем. Натираем сало крепкой горчицей, молотыми перцами и тертым чесноком. Сюда же молотую паприку и соевый соус. Сало складываем пополам кожурой наружу , а внутрь укладываем лавровый лист и даем ему промариноваться 4-6 часов. После этого заворачиваем сало в фольгу и в духовку на 190 градусов на 40 минут.
Смотрим, подрумянилась ли шкурка. Если она еще недостаточно запечена, оставляю сало румяниться еще на 10-12 мин при температуре 200 градусов. Достаем и можно есть еще горячим. С черным хлебом и хреном вкусно невероятно
По этому рецепту можно готовить и груднику, и щековину, но нужна температура меньше 175, а времени больше 1,5 часа.
