Шеф-кухар та суддя "МайстерШеф" Володимир Ярославський не тільки радує фанів новими рецептами у своєму мікроблозі, а й розкриває деякі секрети продуктів.
Так, у новій публікації кулінар розповів про спаржу.
"Я навчу вас вибирати та готувати ідеальну спаржу. Вона готується дуже просто, але треба знати кілька секретів. І головне – не боятися нових уподобань!", - заінтригував шеф-кухар Ярославський.
Як вибрати спаржу?
Кулінар зазначає, що для приготування краще вибирати більш короткі та товстіші пагони; для салатів та сирими – більш тонкі. Пагони мають бути свіжими та пружними.
Як правильно зберігати?
У холодильнику загорнутий у вологий рушник у поліетиленовому пакеті до 5-7 днів. Трохи в'ялу спаржу можна оживити в холодній воді з льодом.
Як очистити?
"Миємо спаржу перед очищенням. Безпосередньо нігтем я перевіряю 1-2 паростки на щільність шкірки, починаючи від нижньої третини. Коли ніготь легко прориває верхню плівку, її вже не потрібно зрізати. Таким чином, визначаю, звідки мені необхідно зачищати паростки. Роблю це овочерізкою. , обережно та неглибоко, знімаючи лише верхню тверду плівочку", - рекомендує Ярославський.
Забираємо твердий низ
Ставлю ножа на низ спаржі, наприклад, на 1 см від зрізу і натискаю на нього, відчуваю, що лезо не продавлюється, ставлю на 0,5 см далі - знову щільно, ставлю ще на 0,5 см далі - і відчуваю продавлюється - тоді відрізаю дно.
Для салату з сирої спаржі - слайси, а для приготування - кільця, рівні брусочки або з косим зрізом
Як варити? У киплячій підсоленій воді приблизно від хвилини до 2,5 з моменту закипання. Як тільки витягли з окропу, одразу занурюємо у воду з льодом. Це потрібно для того, щоб зупинити приготування, інакше спаржа переготується. Спаржа має бути приємно хрумкою, пружною, але вже провареною, не сирою і не м'якою і не повинна втрачати колір. Не бійтеся їсти сиру спаржу, особливо фіолетову - на смак вона майже як молодий зелений горошок і дуже корисна.
