Шеф-повар и судья "МастерШеф" Владимир Ярославский не только радует фанов новыми рецептами в своем микроблоге, но и раскрывает некоторые секреты продуктов.
Так, в новой публикации кулинар рассказал о спарже.
"Я научу вас выбирать и готовить идеальную спаржу. Она готовится очень просто, но нужно знать несколько секретов. И главное – не бояться новых вкусов!", - заинтриговал шеф-повар Ярославский.
Как выбрать спаржу?
Кулинар отмечает, что для приготовления лучше выбирать более короткие и более толстые побеги; для салатов и сырыми – более тонкие. Побеги должны быть свежими и упругими.
Как правильно хранить?
В холодильнике завернутое во влажное полотенце в полиэтиленовом пакете до 5-7 дней. Немножко дряблую спаржу можно «оживить» в холодной воде со льдом
Как очистить?
"Моем спаржу перед очищением.Непосредственно ногтем я проверяю 1-2 ростка на плотность кожуры, начиная от нижней трети. Когда ноготь легко прорывает верхнюю пленку, ее уже не нужно срезать. Таким образом, определяю, откуда мне необходимо зачищать ростки. Делаю это овощерезкой, осторожно и неглубоко, снимая только верхнюю твердую пленочку", - рекомендует Ярославский.
Убираем твердый низ
Ставлю нож на низ спаржи, например, на 1 см от среза и нажимаю на него, чувствую, что лезвие не продавливается, ставлю на 0,5 см дальше – снова плотно, ставлю еще на 0,5 см дальше – и чувствую продавливается – тогда отрезаю дно.
Нарезка:
для салата из сырой спаржи – слайсы, а для приготовления – кольца, ровные брусочки или с косым срезом
Как варить?
В кипящей подсоленной воде от приблизительно минуты до 2,5 с момента закипания. Как только вытащили из кипятка, сразу погружаем в воду со льдом. Это нужно для того, чтобы остановить приготовление, иначе спаржа переготовится. Спаржа должна быть приятно хрустящей, упругой, но уже проваренной, не сырой и не мягкой и не должна терять цвет.
Не бойтесь есть сырую спаржу, особенно фиолетовую - по вкусу она почти как молодой зеленый горошек и очень полезна.
