Вареники - це традиційна українська страва, яку можна зустріти у багатьох кулінарних культурах світу. Здавалось би, українці готують їх лише з наповненням, яке готували їхні пращури. Проте бразильський кухар вирішив дізнатись, що ж станеться, якщо звичайні вареники поєднати з італійською пастою Карбонара? Тепер це найбільш незвичайний рецепт вареників, що коли-небудь існував.
"Хто б що не казав, але вареники — то справжній витвір мистецтва. Пропоную особливий та дещо незвичний рецепт з соусом для пасти Карбонара!", - підписав рецепт відомий на весь світ кухар Ектор Хіменес-Браво.
*Кількість інгредієнтів розрахована на дві невеликі порції.
Інгредієнти:
Тісто:
• Борошно — 200 г
• Окріп — 100 мл
• Олія — 1 ст.л.
• Сіль — на смак
Начинка:
• Пюре картопляне — 200 г
• Пармезан — 50 г
• Сіль та перець — на смак
Соус:
• Бекон — 150 г
• Жовтки — 2 шт.
• Сіль та перець — на смак
Приготування:
Просіюємо 200 грам борошна, додаємо пів чайної ложки солі та добре перемішуємо. Робимо в борошні для зручності ямку і заливаємо туди 100 мл кипʼятку. Додаємо одну столові ложку олії та вимішуємо тісто спочатку лопаткою, а потім руками. Продовжуємо замішувати ще тепле тісто руками, поки воно не стане однорідною еластичною масою. Коли тісто вимісили, беремо трішки олії та змащуємо зверху тісто.
Чистимо та відварюємо картоплю. Зливаємо воду і додаємо меленого чорного перцю, після чого варто потовкти картоплю до стану пюре. Відразу додаємо лише 25 грам, тобто половину натертого пармезану і добре перемішуємо.
Розділяємо тісто на частини і кожну частину будемо розкачувати. Рівномірними рухами розкачуємо тісто качалкою, поки наш шматок не перетвориться в великий тонкий лист, з якого ми будемо вирізати заготовки для вареників.
Переглянути цей допис в Instagram
Беремо кусок вирізаного тіста і кладемо потрібну кількість начинки, залежно від того, який діаметр круга. Складаємо тісто в двоє і зліплюємо краї докупи. Коли вареник готовий кладемо його на підготовлену поверхню, яку можна трохи посипати борошном, щоб вареники не прилипли.
Нагріваємо воду до кипіння і трішки її підсолюємо. Занурюємо обережно по черзі всі вареники у воду. Коли всі вареники в каструлі, перемішуємо їх ложкою, щоб вони не склеїлися. Після того як вода закипить і всі вареники спливуть, варити їх потрібно лише 2-3 хвилини, якщо розкачували тісто товстіше, то вистачить 4-5 хв.
Готуємо соус: обжарюємо бекон до красивої золотистої скоринки та нарізаємо на маленькі шматочки. Решту натертого пармезану перемішуємо з яєчним жовтком, сіллю та перцем. Додаємо трохи олії та ретельно перемішуємо, після чого смажимо масу на маленькому вогні, постійно помішуючи. Після того, як маса стала схожою на соус, додаємо нарізаний бекон та смажимо ще хвилину. Додаємо до соусу вже готові вареники та перемішуємо їх прямо на сковорідці, як Ектор. Готово!
