Борщ в родині Лесі називали «Лизаветин борщ». Його приготування передавали з покоління в покоління.
Відомо, що рецепт в родину принесла бабуся Лизавета, яка 40 років була кухаркою Єлизавети Драгоманової. Рецепт походить з Полтавщини.
З родинних архіві, відомо, що бабуся Лесі та її дідусь Куперян були кріпаками. Поки бабуся готувала їсти, дідусь допомагав по господарству.
Баба Лизавета була довгожителем і прожила понад століття. Цей рецепт борщу вона передавала всім жінкам в роді. А головний його секрет у яблуках-антонівці. Завдяки ним борщ отримує пікантну кислинку.
Отже давайте детальніше до приготування. Борщ в родині Лесі Українки готували на курячому мʼясі. Спочатку починали готувати бульйон для борщу, до повної готовності мʼяса. Після обовʼязково відвар проціджували.
До нього додати подрібнену картоплю. Після закіпання додати нашатковану кубиками капусту. Готуємо протягом 15 хвилин.
Далі готуємо буряки, які нарізали соломкою, попередньо скріплювали буряковим квасом та присолили. Також необхідно нашаткувати і яблука-антонівку. Все це необхідно підсмажити на пательні попередньо зібравши жир з бульйону. Саме на ньому смажаться буряки з яблуками. Все це тушкувати до навіготовності.
Також окремо, але на маслі, необхідно обсмажити цибулю, моркву та петрушку.
Після того як приготується капуста, додаємо обидві засмажки, а також перець і розтерте у ступі попередньо підсмажене пшоно, яке треба розвести у відварі.
Після того як борщ закипить додати попередньо підготоване сало перетовчене з петрушкою. Довести до кипіння та вимкнути. Дати настоятися ще пів годин.
Перед подачею до борщу покласти мʼясо, сметану і посипати зеленню.
